蛋黄莲蓉月饼是一种经典的中式月饼，以其香甜的莲蓉馅和咸香的蛋黄而闻名。以下是蛋黄莲蓉月饼的基本制作工艺： 1. 准备材料：主要材料包括中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水（碱水）、莲蓉馅、咸蛋黄。 2. 制作饼皮：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，然后加入中筋面粉，用橡皮刮刀或手揉成光滑的面团。面团需要醒发一段时间，通常为1-2小时。 3. 准备馅料：莲蓉馅可以自制或购买现成的。自制莲蓉馅需要将莲子泡发、煮熟、捣碎，然后加入糖和油炒至浓稠。咸蛋黄需要提前用酒浸泡去腥，然后蒸熟或烤熟。 4. 分割面团和馅料：将醒发好的面团和莲蓉馅分别分割成小份，通常饼皮和馅料的比例为2:3或3:2，即如果月饼总重量为100克，饼皮可能占30-40克，莲蓉馅占60-70克。 5. 包馅：取一份饼皮，用手压扁，包入一份莲蓉馅，然后将咸蛋黄放在莲蓉馅中心，用饼皮包裹住馅料，搓圆。 6. 成型：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。模具上通常会有各种图案，如花朵、动物或文字。 7. 烘烤：在月饼表面喷上一层水，然后放入预热好的烤箱中，通常先用高温烤约5分钟，取出后在月饼表面刷上一层蛋黄液，然后放回烤箱继续烤至表面金黄，时间约为15-20分钟。 8. 回油：烤好的月饼需要放置一段时间，让饼皮吸收馅料中的油分，变得更加柔软，这个过程称为“回油”，通常需要1-2天。 9. 包装：回油后的月饼可以进行包装，通常使用密封的包装袋或盒子，以保持月饼的新鲜度。 蛋黄莲蓉月饼的制作工艺需要一定的技巧和耐心，但制作出来的月饼口感丰富，甜咸适中，是中秋节期间非常受欢迎的传统食品。