百分百莲蓉月饼是一种传统的中式月饼，以其细腻的口感和香甜的莲蓉馅料而受到人们的喜爱。以下是制作百分百莲蓉月饼的基本步骤： ### 材料准备： - 莲子：500克 - 糖：200克（根据个人口味调整） - 植物油：适量 - 月饼皮材料： - 中筋面粉：200克 - 转化糖浆：150克 - 花生油或植物油：50克 - 枧水：4克（可用小苏打代替） ### 制作步骤： 1. 莲子处理： - 将莲子提前浸泡4小时以上，直到莲子变软。 - 将泡软的莲子去心，清洗干净。 2. 煮莲子： - 将莲子放入锅中，加入适量的水，煮至莲子熟透，可以轻易压成泥。 3. 制作莲蓉馅： - 将煮熟的莲子放入搅拌机中，加入适量的糖，搅拌成细腻的莲蓉泥。 - 将搅拌好的莲蓉泥倒入锅中，加入适量的植物油，小火慢慢翻炒，直到莲蓉馅变得干爽，可以轻易成团。 4. 准备月饼皮： - 将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。 - 将中筋面粉加入糖浆混合物中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发1-2小时。 5. 包馅： - 将醒发好的面团分成小剂子，每个约20克。 - 将莲蓉馅分成小球，每个约30克。 - 取一个面团剂子，压扁，包入莲蓉馅，收口捏紧，搓圆。 6. 成型： - 在月饼模具中撒上少许面粉，防止粘连。 - 将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压，使月饼成型。 7. 烘烤： - 预热烤箱至180°C。 - 将成型的月饼放入烤箱中层，烘烤5分钟，取出，刷上一层薄薄的蛋液（可选）。 - 再次放入烤箱，继续烘烤15-20分钟，直到月饼表面金黄。 8. 冷却与保存： - 烘烤完成后，将月饼取出，放置在烤网上冷却。 - 完全冷却后，将月饼放入密封容器中，回油2-3天，使月饼更加柔软。 ### 注意事项： - 莲子需要充分浸泡和煮熟，以确保口感细腻。 - 炒莲蓉馅时，要小火慢炒，防止馅料烧焦。 - 月饼皮的制作要注意糖浆和油的比例，以确保皮的质地。 - 烘烤时间和温度需要根据烤箱的实际情况进行调整。 通过以上步骤，你可以制作出美味的百分百莲蓉月饼，享受传统节日的美食乐趣。