流心奶黄月饼是一种流行的中秋节食品，以其细腻的口感和流动的奶黄馅而闻名。制作流心奶黄月饼的配方比例可以根据不同的食谱有所变化，但以下是一个基本的配方，可以作为参考： 基础面团材料比例： - 中筋面粉：200克 - 转化糖浆：140克 - 花生油（或其他无味植物油）：40克 - 枧水（食用碱水）：4克 奶黄馅材料比例： - 鸡蛋：3个 - 砂糖：100克 - 牛奶：100毫升 - 淡奶油：50毫升 - 低筋面粉：50克 - 玉米淀粉：25克 - 无盐黄油：50克 - 盐：一小撮 流心奶黄材料比例： - 咸蛋黄：适量（根据月饼大小调整） - 牛奶：适量 - 吉利丁片：适量（用于凝固流心） 制作步骤： 1. 准备面团：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，然后加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。 2. 制作奶黄馅：将鸡蛋和砂糖搅拌均匀，加入牛奶和淡奶油，再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。将混合物过筛，加入融化的无盐黄油和盐，搅拌均匀后放入蒸锅中，蒸约20-30分钟，直到馅料凝固。 3. 制作流心奶黄：将咸蛋黄蒸熟后压碎，加入适量牛奶和融化的吉利丁片，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，直到形成半固体状态。 4. 包制月饼：将静置好的面团分成小剂子，包入适量的奶黄馅，再在中间放入一小勺流心奶黄，然后将口收紧，搓圆。 5. 成型和烘烤：将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约10分钟，取出后刷上一层蛋液，再放回烤箱继续烘烤5-10分钟，直到表面金黄。 6. 冷却和享用：烘烤完成后，将月饼取出放在烤网上冷却，待完全冷却后即可食用。 注意事项： - 制作流心奶黄月饼时，流心部分的制作是关键，需要控制好吉利丁片的用量，以达到理想的流动效果。 - 烘烤时间和温度可能需要根据实际情况进行调整，以确保月饼烘烤均匀。 - 月饼在烘烤前刷蛋液可以增加色泽和口感，但不要过量，以免影响月饼的外观。 这个配方是一个基础版本，你可以根据自己的口味和需求进行调整。例如，增加或减少糖的量，或者使用不同的奶制品来调整奶黄馅的风味。制作月饼是一个需要耐心和细致的过程，但当你品尝到自己亲手制作的流心奶黄月饼时，所有的努力都是值得的。