月饼是一种传统的中式糕点，通常在中秋节期间食用，象征着团圆和丰收。月饼的配料表因地区和风味的不同而有所差异，但以下是一些常见的基本成分： 1. 面粉：是制作月饼皮的主要原料，通常使用中筋面粉或高筋面粉。 2. 糖：用于增加甜味，常见的有白砂糖、红糖或糖粉。 3. 油：可以是植物油、猪油或黄油，用于使月饼皮更加酥脆或柔软。 4. 水：用于和面，有时也会使用其他液体如牛奶或鸡蛋液。 5. 碱水：在某些月饼制作中使用，如广式月饼，用来中和酸味，使月饼皮更加金黄。 6. 馅料：月饼的馅料种类繁多，常见的有莲蓉、豆沙、五仁、枣泥、蛋黄等。 7. 蛋黄：在蛋黄月饼中，咸蛋黄是不可或缺的成分，通常放在馅料中心。 8. 果仁和果脯：在五仁月饼中，会使用各种果仁和果脯，如核桃、花生、葵花籽、葡萄干等。 9. 香料和调味料：根据不同的风味，可能会添加一些香料和调味料，如肉桂、丁香、豆蔻等。 10. 食用色素：在某些特殊风味或节日主题的月饼中，可能会使用食用色素来增加视觉效果。 11. 防腐剂：虽然不是所有月饼都会添加，但在一些需要长时间保存的月饼中可能会使用。 12. 添加剂：如膨松剂、稳定剂等，用于改善月饼的质地和保质期。 13. 鸡蛋：在月饼的制作过程中，鸡蛋可以用来刷在月饼表面，使其烤制后更加金黄。 14. 盐：用于调节口味，增强其他成分的味道。 15. 酒：某些月饼在制作过程中会添加少量的酒，如黄酒或白兰地，以增加风味。 月饼的制作是一个复杂的过程，涉及到和面、包馅、成型、烘烤等多个步骤。不同的月饼类型，如广式、苏式、京式等，其配料和制作工艺也有所不同。例如，广式月饼以其皮薄馅多、口感酥软而著称，而苏式月饼则以其皮层酥脆、层次分明而受欢迎。此外，还有冰皮月饼、冰淇淋月饼等现代创新品种，它们的配料和制作工艺与传统月饼有所不同，但同样受到人们的喜爱。