变质月饼与正常月饼在口感上存在显著差异，这些差异主要体现在以下几个方面： 1. 气味：正常月饼通常具有诱人的香气，如五仁、莲蓉、豆沙等馅料的自然香味。而变质月饼则可能散发出酸臭味、霉味或其他不正常的气味，这是因为微生物的生长和代谢产物所致。 2. 颜色：新鲜月饼的颜色通常鲜艳且均匀，如蛋黄馅的金黄色、豆沙馅的深红色等。变质月饼的颜色可能会变得暗淡，甚至出现斑点或变色，这是由于氧化或微生物活动造成的。 3. 质地：正常月饼的质地应该是柔软、细腻，馅料与饼皮的结合紧密。变质月饼的质地可能会变得干硬、松散，甚至出现油脂分离，这是因为水分的流失或油脂的氧化。 4. 口感：新鲜月饼在口中的口感应该是细腻、润滑，馅料与饼皮的融合度好，吃起来有层次感。变质月饼则可能口感粗糙，甚至有明显的颗粒感，这是因为馅料中的水分减少或油脂变质。 5. 味道：正常月饼的味道应该是甜而不腻，咸甜适中，各种馅料的味道鲜明。变质月饼的味道可能会变得苦涩、酸败，甚至带有金属味，这是因为微生物代谢产生的化合物影响了月饼的味道。 6. 保质期：正常月饼在保质期内食用，口感和风味都能得到保证。而变质月饼由于超过了保质期，微生物的生长导致口感和风味的严重下降。 7. 安全性：变质月饼可能含有有害的微生物或毒素，如黄曲霉素等，食用后可能对人体健康造成危害。而正常月饼在生产和储存过程中严格控制卫生条件，确保食品安全。 总之，变质月饼在气味、颜色、质地、口感、味道等方面与正常月饼有明显区别，食用变质月饼不仅口感差，还可能对健康造成影响。因此，在选购和食用月饼时，应注意检查月饼的保质期和保存状态，确保食用安全。